Si cucina!

Tritate molto finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in padella con un goccio di olio e il curry. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e fatelo insaporire per un minuto. Coprite quindi con il latte di cocco e l’acqua bollente, aggiungete una presa di sale e portate a bollore.

Cuociamo e completiamo il riso

Coprite il riso con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10-12 minuti, fino a che il liquido si sarà completamente assorbito e il riso sarà cotto. Unite infine lo spinacino e proseguite la cottura per un minuto in modo da farlo appassire. Servite quindi subito il riso ben caldo e cremoso.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete aggiungere un goccio di succo di limone a ciascuna porzione di questo riso.