Lasagne vegane con cavolo nero

Procedimento:

Prima di tutto lessate le patate intere; una volta cotte sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Mettetele da parte.

Mondate i due mazzi di cavolo nero e togliete la coste centrali, tenendo solo la parte verde della foglia. Tagliatele grossolanamente e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua salata (non buttate l’acqua perché vi servirà). Scolate le foglie e fatele insaporire in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, salate e pepate. Quando saranno morbide prendetene solo metà, l’altra metà tenetela da parte.

Preparate ora il pesto di cavolo nero che servirà per farcire le lasagne: frullate metà delle foglie con il formaggio vegetale che preferite (io consiglio qualcosa di molto saporito) e un goccio d’olio, decidete voi se frullare anche l’aglio oppure toglierlo. Se il composto è troppo asciutto aggiungete altro olio e un po’ di acqua di cottura del cavolo. Dovrete ottenere una consistenza simile a quella del pesto.

Ora non vi resta che far cuocere i fogli delle lasagne nell’acqua del cavolo per circa 10 minuti e nel frattempo preparare la besciamella come indicato in questa ricetta.

Adesso assembliamo le lasagne: io alterno su ogni foglio uno strato bello spesso di besciamella, poi il pesto e poi metto le patate tagliate a rondelle e le foglie di cavolo nero spadellate. Sull’ultimo strato ho messo solo la besciamella con il pesto e ho ricoperto il tutto con formaggio vegetale.

Ora cuocete la vostre lasagne vegan con cavolo nero in forno a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti accendete il grill perché si formi la crosticina croccante. Lasciate raffreddare un paio di minuti prima di servire.