Cioccolatini raw al cacao e nocciole all’arancia e cannella

I cioccolatini raw al cacao e nocciole all’arancia e cannella sono dei dolcetti speciali, perfetti da gustare in ogni momento della giornata. Grazie all’aroma speziato che sprigionano sono inoltre un’ottimo dessert da proporre durante le festività. Sono buoni per la nostra salute e una delizia per il nostro palato.

Il loro interno morbido e cremoso insieme alla croccantezza delle nocciole crea un contrasto irresistibile al quale non potrete dire di no… Che ne dite, volete provare?

Ingredienti per 16 quadrotti

Crema:
120 g di nocciole
120 g di anacardi
90 g di uvetta
40g di cacao crudo
70 g di acqua
30 g di burro di cacao crudo
buccia di un’arancia grattugiata
un cucchiaino di cannella in polvere

Copertura al cioccolato:
40 g di cacao crudo in polvere
60 g di burro di cacao crudo
30 g di sciroppo di agave

Attrezzatura:
Robot da cucina
stampo quadrato in acciaio 16 x 16 cm
gratella per dolci

Procedimento:

• Dividete 120 g di nocciole in due parti uguali. Una parte tritatela grossolanamente e conservatela in un contenitore. I restanti 60 g di nocciole inseriteli in un robot da cucina insieme a 120 g di anacardi e  90 g di uvetta. Frullate alla massima velocità.
• Aggiungete 70 g di acqua e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema densa e liscia.
• Intanto riscaldate a bagnomaria 30 g di burro di cacao controllando che la temperatura non superi possibilmente i 42°C.
• Aggiungente nella crema 40 g di cacao crudo in polvere ed omogeneizzate.
• Inserite la buccia grattugiata di un’arancia ed un cucchiaino di cannella in polvere e mescolate nuovamente.
• Versate il burro di cacao sciolto ed amalgamatelo perfettamente al composto.
• Inserite i 60 g di nocciole tritate grossolanamente che avevate lasciato da parte e mescolate bene.
• Versate il composto all’interno di uno stampo quadrato. Livellate e schiacciate bene lungo i bordi.
• Lasciate raffreddare in frigo per circa 3 ore.
• Inserite una spatolina sottile (o un coltello liscio) fra il bordo dello stampo e la “mattonella” e sfilate delicatamente lo stampo.
• Tagliate il dolce in 16 quadrati di 4 x4 cm di lato e poggiateli su una gratella per dolci. (Sotto la gratella ricordate di inserire un piatto per raccogliere la copertura al cioccolato in eccesso.)

Procedimento per la copertura al cioccolato:

• Sciogliete a bagnomaria 60 g di burro di cacao e versatevi dentro 40 g di cacao in polvere. Mescolate fino a far scomparire tutti gli eventuali grumi.
• Aggiungete 30 g di sciroppo di agave e mescolate velocemente. Da questo momento in poi dovrete versare velocemente la copertura al cioccolato sui vostri quadrotti facendo attenzione a coprire bene i bordi di ciascun dolcetto.
• Se notate che la glassa si addensa velocemente e non riuscite a coprire in modo uniforme i quadrotti, riscaldatela a bagnomaria fino a farla diventare di nuovo fluida ed utilizzatela immediatamente.
• Una volta coperti tutti i quadrotti potete aggiungere delle decorazioni a vostra scelta con la glassa rimanente.
• Conservate i vostri dolcetti in frigo e consumateli entro 10 giorni.