Risotto vegano al pomodoro e melanzane

Si cucina!

Come prima cosa mettete sul fuoco una casseruola per scaldare la passata di pomodoro e unite il basilico tritato finemente. Intanto tagliate a cubetti le melanzane e in una padella mettete a soffriggere uno spicchio di aglio con un goccio l’olio fino leggera doratura dell’aglio. Eliminate lo spicchio e aggiungete le melanzane, coprite e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto, fino a quando non si saranno ammorbidite. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e terminate la cottura mescolando di tanto in tanto: dovranno risultare morbide.

Passiamo al risotto

Nel frattempo tritate finemente una cipolla e soffriggetela in una casseruola dai bordi alti con un goccio d’olio. Quando sarà diventata traslucida unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Versate un po’ di brodo bollente e la passata di pomodoro e lasciate cuocere. Aggiungetene un mestolo di pomodoro alla volta man mano che viene assorbito fino a terminare la cottura e aggiungete il brodo per diluire secondo necessità.

Terminiamo e serviamo

A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiustate di sale, unite una spolverata di noce moscata, le melanzane e mescolate bene. Infine spegnete la fiamma e lasciare riposare qualche minuto. Servite subito il vostro risotto completando ciascuna porzione con un po’ di lievito alimentare.

Consiglio vegoloso

Potete aromatizzare questo risotto con l’origano al posto del basilico e se dovesse avanzare potete utilizzarlo per preparare dei gustosissimi arancini seguendo questa ricetta.