Panna cotta alle mandorle e fragole
Un dessert scenografico senza colla di pesce, servito con fragole fresche allo zenzero per un fine pasto elegante e profumato
Panna cotta alle mandorle con fragole allo zenzero
Ingredienti
- 300 g di latte di mandorle “ricco” (con il 5% di mandorle)
- 200 g di panna da montare vegana
- 2 g di agar agar (1 cucchiaino)
- 35 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di fava tonka
per le fragole
Strumenti
- 4 bicchieri
- Stampo per muffin
Conservazione
Potete conservare queste panne cotte per 3 giorni in frigorifero avvolte da pellicola.
Si cucina!
In un pentolino stemperate l’agar agar con un goccio di latte di mandorle, poi versate il resto a filo, unite la panna, lo zucchero e la fava tonka grattugiata e mescolate bene il tutto. Cuocete il composto a fiamma dolce mantenendolo costantemente mescolato, fino a che raggiungerà il bollore.
Riposo in frigorifero
Adagiate i bicchierini sugli stampi per muffin in modo da mantenerli leggermente inclinati, poi riempiteli con il composto intanto che è bello caldo e fluido. Lasciate riposare le panne cotte prima a temperatura ambiente per qualche ora, e poi in frigorifero per una notte.
Cuociamo le fragole
Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti. Pelate la radice di zenzero con un cucchiaino, poi grattugiatelo e spremetelo con le mani per estrarne il succo. Versate le fragole in un pentolino e conditele con lo zucchero, il succo di zenzero e il succo di limone, poi lasciatele cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti, fino a che le fragole si saranno ammorbidite e il liquido un po’ ristretto. Lasciate raffreddare completamente anche le fragole, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Serviamo
Una volta che la panna cotta si sarà rappresa, raddrizzate i bicchieri e riempiteli con le fragole allo zenzero, poi servite immediatamente.
Consiglio vegoloso
Se non avete a disposizione la fava tonka potete sostituirla con un pizzico di vaniglia.
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