Mini Sacher veg
Ingredienti per 8 mini Sacher
150 ml latte di mandorla
110 g farina 00
20 g cacao in polvere
8 g di lievito per dolci
40 ml olio semi di arachide
80 g sciroppo agave
5 cucchiai circa di marmellata di lamponi
200 g succo di mela
150 g cioccolato fondente al 70%
150 g panna vegetale
Procedimento
Nel boccale di un frullatore inserire tutti gli ingredienti secchi e miscelare rapidamente. Aggiungere il latte di mandorla, l’olio e lo sciroppo e miscelare velocemente ottenendo un composto liscio. Preriscaldare il forno a 180°, inserire il composto in 8 formine tonde (quelle per i muffin vanno benissimo) e cuocere in forno per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo, controllare la cottura con uno stecchino di legno: se esce asciutto dalla cortina è segnale che è cotta altrimenti proseguite la cottura per ancora qualche minuto.
Mettete in un contenere il succo di mela, riscaldatelo e scioglieteci dentro un cucchiaio di marmellata. Togliete le tortine dagli stampo e fatele raffreddare. A raffreddamento ultimato tagliatele a metà e bagnatele con il succo di mela rendendole cosi più morbide. Farcitele con la marmellate di lamponi e richiudetele. Preparate la copertura di cioccolato portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato tagliato a pezzetti. Con una spatola girate il composto finché non diventa fluido e lucido.
Adagiate le tortine su una gratella e ricopritele con il cioccolato fate raffreddare decorate con un lampone e a piacere della farina di cocco. Conservate in frigo in modo che la copertura rimanga soda.
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