Muffin vegani con yogurt e frutti di bosco

Li ho adorati sin da subito e anche i palati abituati ai sapori forti delle uova e del burro hanno gradito questi muffin vegani con yogurt e frutti di bosco per la loro colazione. Mentre preparavo questi soffici dolcetti ero con un’amica in cucina a chiacchierare e neppure il tempo di infornarli eravamo pronte ad assaporarli con un caffè fumante.

INGREDIENTI

• 1/2  tazza di farina integrale
• 1/2 tazza di farina di farro
• 1/2 tazza di zucchero di canna integrale
• 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
• 2 vasetti di yogurt di soia ai frutti di bosco
• 1 bustina di lievito vanigliato o cremor tartaro
• buccia grattugiata di un limone biologico
• acqua q.b (per renderli ancora più light)

Unite le polveri in una ciotola capiente (farina, zucchero e lievito) e aggiungete l’olio, lo yogurt e l’acqua a filo, fino ad ottenere un impasto morbido; mescolate tutti gli ingredienti, per circa 4 minuti e aggiungete la buccia del limone grattugiato, poi terminate di mescolare l’impasto per amalgamare tutto.

Oleate i pirottini di alluminio per muffin, (oppure utilizzate quelli di carta), versateci l’impasto (circa due cucchiai colmi) e infornate a 180° per 25 minuti con forno ventilato.

Consigli: Potete sostituire la farina integrale con farina 0 o di farro o di kamut e sostituire l’acqua con il latte vegetale che preferite.