Taralli pugliesi

Impastate insieme la farina, il vino, l’olio e il sale fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Potete utilizzare una planetaria, perchè l’ impasto va lavorato benissimo e a lungo per ottenere dei taralli friabili, oppure lavoratelo a mano per circa 10 minuti.

Lasciatelo riposare, coperto da un panno o avvolto da pellicola per 20 minuti in un luogo non freddo. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua con 1 cucchiaino di sale. Formate i taralli ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di circa 9 cm di lunghezza e chiudeteli su se stessi sovrapponendo le estremita e sigillando bene il punto di unione. Prendetene circa 10 alla volta e immergeteli nell’acqua bollente e ritirateli, aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla.

Adagiateli su un panno, uno accanto all’altro, ad asciugare per qualche minuto o meglio qualche ora. Quando i taralli sono ben asciutti posizionateli in una teglia rivestita con carta forno. Infornateli nel forno preriscaldato a 200° e fateli cuocere per circa 30 minuti: devono risultare ludici, gonfi e ben dorati.