Gnocchi di ceci e grano saraceno

Si cucina!

Per il sugo lavate e asciugate bene le cime di rapa, poi tagliatele a pezzetti. In una padella soffriggete lo spicchio di aglio tritato con un fondo di olio, unite il concentrato di pomodoro e le cime di rapa, aggiungete mezza tazzina di acqua e lasciate cuocere a fiamma dolce con un coperchio per una ventina di minuti. Quando le verdure saranno morbide, trasferitele su un tagliere e sminuzzatele finemente con un coltello.

Completiamo il sugo

Rimettete le cime di rapa in padella e conditele con i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il lievito alimentare, la granella di noci, sale e pepe e tenete al caldo.

Prepariamo l’impasto degli gnocchi

Versate nel robot da cucina i ceci, l’acqua e l’olio e frullate il tutto fino a ottenere un composto perfettamente liscio (se fosse troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio di acqua e uno di olio). Trasferite la crema di ceci in una ciotola e unite la farina 0 e quella di grano saraceno, insaporite con una presa di sale e impastate il tutto con le mani fino a ottenere un panetto sodo ma che non si sbricioli quando lo si lavora.

Diamo forma agli gnocchi

Prelevate una porzione di impasto alla volta e stendetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato fino a formare un cordoncino di circa 1 cm di diametro. Con un coltellino o un tarocco ricavate gli gnocchi e passateli sul rigagnocchi per dargli la forma caratteristica. Disponete man mano gli gnocchi su un tagliere cosparso di farina e proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.

Lessiamo e condiamo gli gnocchi

Cuocete gli gnocchi in una pentola di acqua bollente leggermente salata fino a quando verranno a galla, prelevateli man mano con una schiumarola e tuffateli delicatamente nella padella del condimento. Saltateli per un minuto, mescolandoli con delicatezza e serviteli subito ben caldi.

Consiglio vegoloso

Per degli gnocchi dalla consistenza più soda vi suggeriamo di aggiungere 1-2 cucchiai di amido di mais all’impasto di questi gnocchi.