Dischetti di pomodoro e zucchine ai ceci
Ingredienti
- 4 pomodori tondi
- 4 zucchine tonde
- 80 g di farina di ceci
- 160 g di acqua
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Conservazione
Potete conservare queste verdure ripiene per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Lavate bene le verdure e asciugatele, poi tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Con un coltellino eliminate la parte centrale della polpa sia delle zucchine che dei pomodori, in modo da ricavare un anello largo all’incirca 1 cm.
Prepariamo il ripieno
Su un tagliere tritate finemente la polpa delle verdure che avete rimosso dagli anelli e raccoglietela in una ciotola; tritate anche il basilico e unitelo alle verdure. In una ciotola setacciate la farina di ceci, unite il lievito alimentare e una bella presa di sale, poi versate a filo l’acqua mescolando con una frusta per formare una pastella liscia e non troppo liquida. Incorporate anche le verdure tritate alla pastella e mescolate.
Cuociamo
Scaldate un goccio di olio in un’ampia padella antiaderente, disponete gli anelli di zucchina e di pomodoro uno accanto all’altro e riempiteli con una cucchiaiata di pastella di ceci. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti o fino a che la pastella si sarà rappresa e la base si sarà dorata. Girate gli anelli aiutandovi con una spatola e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Serviamo
Una volta cotti tutti gli anelli serviteli caldi o tiepidi, decorandoli con del basilico fresco e accompagnandoli volendo da una insalatona mista.
Consiglio vegoloso
Se lo gradite potete usare anche degli anelli di cipolla per variare ulteriormente la selezione di verdure da servire con questo ripieno.