Si cucina!

Lavate bene le verdure e asciugatele, poi tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Con un coltellino eliminate la parte centrale della polpa sia delle zucchine che dei pomodori, in modo da ricavare un anello largo all’incirca 1 cm.

Prepariamo il ripieno

Su un tagliere tritate finemente la polpa delle verdure che avete rimosso dagli anelli e raccoglietela in una ciotola; tritate anche il basilico e unitelo alle verdure. In una ciotola setacciate la farina di ceci, unite il lievito alimentare e una bella presa di sale, poi versate a filo l’acqua mescolando con una frusta per formare una pastella liscia e non troppo liquida. Incorporate anche le verdure tritate alla pastella e mescolate.

Cuociamo

Scaldate un goccio di olio in un’ampia padella antiaderente, disponete gli anelli di zucchina e di pomodoro uno accanto all’altro e riempiteli con una cucchiaiata di pastella di ceci. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti o fino a che la pastella si sarà rappresa e la base si sarà dorata. Girate gli anelli aiutandovi con una spatola e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Serviamo

Una volta cotti tutti gli anelli serviteli caldi o tiepidi, decorandoli con del basilico fresco e accompagnandoli volendo da una insalatona mista.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete usare anche degli anelli di cipolla per variare ulteriormente la selezione di verdure da servire con questo ripieno.