Pancake di verdure e fogli di carta di riso

Si cucina!

Lavate molto bene le verdure, pelate le carote poi affettate il più sottilmente possibile il cavolo cappuccio e il cipollotto; grattugiate con la grattugia a fori larghi le carote. Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un goccio di olio, mescolando bene il tutto.

Cuociamo i pancake

Scaldate una padella antiaderente con un goccio di olio. Ammollate un disco di carta di riso in una ciotola di acqua fresca per qualche secondo, poi adagiatelo in padella, avendo cura di abbassare la fiamma per evitare schizzi. Coprite subito il disco di carta di riso con uno strato compatto di verdure, bagnate per qualche secondo un secondo foglio di carta di riso e posizionatelo sulle verdure. A questo punto alzate la fiamma e cuocete i pancake per almeno 7 minuti per lato a fiamma medio-alta, fino a che saranno dorati e croccanti. Girateli con una spatola in silicone e cuocete per 7 minuti circa anche il secondo lato. Trasferite quindi il pancake su un tagliere e tagliatelo a pezzettini, poi proseguite con la cottura dei restanti pancake.

Serviamo

Servite subito i vostri pancake ben caldi e croccanti, accompagnati da una salsina ottenuta mescolando la salsa di soia con lo sciroppo, i semi di sesamo e lo zenzero, decorando se lo gradite con del cipollotto fresco tritato.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete aggiungere anche delle zucchine tagliate a listarelle alle verdure di questi pancake.