Riso con ananas e fagioli neri al basilico
Ingredienti
- 320 g di riso basmati
- 250 g di fagioli neri cotti
- 250 g di pomodorini
- 200 g di ananas (peso da pulita)
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di acidulato di umeboshi (facoltativo)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
Conservazione
Potete conservare questo riso per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Per prima cosa lessate il riso basmati in abbondante acqua leggermente salata per una decina di minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Prepariamo le verdure
Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti, poi tagliate a dadini anche l’ananas privata della buccia e della costa centrale. Tritate finemente le foglie di basilico.
Condiamo e serviamo
In una ciotola riunite il riso, i fagioli neri, i pomodorini, l’ananas, il basilico, l’origano, l’acidulato di umeboshi, l’aceto di mele, sale e pepe a piacere e un bel giro di olio. Mescolate bene il tutto per distribuire in maniera omogenea tutti gli ingredienti e servite il vostro riso a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.
Consiglio vegoloso
L’acidulato di umeboshi è un aceto salato giapponese molto saporito e perfetto per condire legumi e verdure, se però non lo avete potete sostituirlo con succo di limone o aceto di mele, aggiungendo un pizzico di sale.