Muffin salati vegani ai carciofi
Questi muffin salati vegani ai carciofi sono un secondo sfizioso e saziante: interessanti anche per un antipasto diverso o un aperitivo con gli amici.
Ingredienti
- 300 g di cuori di carciofi
- 1 spicco di aglio
- 200 g di farina di integrale
- 50 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 1 bustina di polvere lievitante a base cremor tartaro – 16 g
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di latte di soia al naturale
- 100 g di panna di soia
- sale q.b
- pepe q.b
- prezzemolo q.b
- timo q.b
- 1 limone bio (scorza)
Si cucina!
Tagliate i cuori di carciofi (che potete scegliere anche surgelati) e saltateli in una padella con aglio e un filo di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e condite con il prezzemolo: cuoceteli sino a quando saranno teneri.
Setacciamo le farine
Setacciate le farine insieme alla fecola di patate e al lievito. Aggiungete poi il sale, il pepe, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti. A parte invece mescolate l’olio extravergine di oliva con il latte e la panna di soia. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Tritate grossolanamente i cuori di carciofi passati in padella e aggiungeteli all’impasto.
In forno
Riempite dei pirottini da muffin con l’impasto e infornate il tutto a 180°C, forno statico, per 20/25 minuti e, al termine, lasciate intiepidire. Servite con una maionese vegana o della senape.
Conservazione
Questi muffin si conservano per almeno 3/4 giorni in un recipiente ben chiuso, meglio se in frigorifero con l’accortezza di scaldarli appena prima di servirli magari in padella, a fiamma bassa, oppure in forno a 100°C per 5 minuti. Possono essere congelati.