Involtini ripieni di edamame e anacardi

Si cucina!

In una padella antiaderente tostate gli anacardi per qualche minuto fino a che saranno leggermente dorati. Trasferiteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Versate un goccio di olio nella stessa padella, unite la paprika affumicata e fate insaporire per un minuto. Aggiungete gli edamame e fateli insaporire per qualche minuto, poi sfumate con la salsa di soia e condite con il succo di limone, il lievito alimentare e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti, o fino a che gli edamame saranno morbidi.

Prepariamo il ripieno

Tritate abbastanza finemente gli anacardi con un coltello e schiacciate gli edamame con lo schiacciapatate in modo da romperli senza renderli una purea liscia. Unite edamame e anacardi e mescolate bene.

Farciamo gli involtini

Prelevate un foglio di pasta fillo e ricavatene 3 rettangoli di circa 12 x 20 cm. Spennellate il primo foglio con un pochino d’acqua, sovrapponete il secondo, spennellate anche questo, sovrapponete il terzo foglio e inumidite anch’esso. Posizionate il rettangolo in modo da avere il lato più corto verso di voi e farcitelo con una cucchiaiata di ripieno disponendolo alla base della pasta fillo. Ripiegate i due bordi laterali all’interno e procedete ad arrotolate l’involtino partendo dalla base.

Inforniamo

Disponete ciascun involtino su una placca foderata con un tappetino in silicone e spennellateli con un goccio di olio. Cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a quando la pasta fillo risulterà dorata. Sfornateli e serviteli subito ben caldi e croccanti.

Consiglio

Se lo gradite potete aggiungere delle patate lesse al ripieno di questi involtini per renderli più delicati.