Rigatoni con sugo di tempeh alla puttanesca
Ingredienti
- 360 g di rigatoni integrali
- 150 g di tempeh
- 500 g di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 60 g di olive nere
- 1–2 cucchiai di capperi
- ½ dado vegetale fatto in casa
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino
Si cucina!
Come prima cosa tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un pentolino dai bordi alti per qualche minuto. Quando sarà diventata traslucida aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale, il dado vegetale e mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per almeno mezz’ora.
Saltiamo il tempeh
Sbriciolate grossolanamente il tempeh e saltatelo in padella con un fondo di olio fino a che sarà dorato e croccante, regolate di sale e aggiungetelo al pomodoro insieme ai capperi tritati, alle olive tagliate a rondelle e a un pizzico di peperoncino. Proseguite quindi la cottura per altri 5 minuti.
Condiamo i rigatoni
Lessate nel frattempo i rigatoni e scolateli al dente, saltandoli nel sugo per un paio di minuti in modo farli insaporire bene. Unite infine il prezzemolo e il basilico spezzatato e servite subito i vostri rigatoni.
Conservazione
Potete conservare questi rigatoni per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.