Risotto al ragù (vegan)
Ingredienti
- 480 g di riso arborio o carnaroli
- 100 g di granulare di soia
- 150 g di verdure miste per soffritto (sedano, carote, cipolle)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste
- 2 foglie di alloro
- 450 g di passata di pomodoro
- 80 ml di vino rosso
- 3 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- Brodo vegetale
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di margarina
Conservazione
Vi consigliamo di consumare al momento questo risotto per gustarlo al giusto grado di cottura e cremosità.
Si cucina!
Iniziate tritando finemente l’aglio e le verdure per il soffritto, poi scaldate un fondo di olio, unite le verdure e le erbe aromatiche e cuocete per almeno 5 minuti. Quando le verdure si saranno ammorbidite, unite il granulare di soia, fate insaporire un minuto, poi sfumate con il vino rosso e la salsa di soia. Completate il ragù con la passata di pomodoro, coprite con almeno mezzo litro di brodo vegetale bollente e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce e con un coperchio per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se dovesse asciugarsi troppo.
Cuociamo il riso
Quando il ragù si sarà ristretto, unite il riso, fate insaporire un minuto, poi coprite con il brodo vegetale a filo. Cuocete il risotto a fiamma media e mescolando spesso, aggiungendo brodo bollente man mano che si asciuga.
Mantechiamo e serviamo
Quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma e mantecate con il lievito alimentare e la margarina, mescolando bene fino a che si sarà sciolta. Servite subito il risotto ben caldo e cremoso, decorando ciascuna porzione con del basilico freddo.
Consiglio vegoloso
Se lo gradite potete aggiungere anche dei funghi secchi reidratati a questo ragù per renderlo ancora più saporito.