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Insalata di quinoa alle albicocche e noci con dressing al miso

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Insalata di quinoa alle albicocche e noci con dressing al miso

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 15 min
    Tempo tot.: 25 min
    Dosi per: 4-6 persone

Ingredienti

per il dressing:

  • 2 cucchiai di shiro miso
  • 2 cucchiai di tahin
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 ml di acqua
  • Un pizzico di zenzero in polvere

Si cucina!

Innanzitutto sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in pentola con l’acqua e una presa di sale, portate a bollore e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti sempre con il coperchio. Una volta pronta sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

Condiamo la quinoa

In una ciotola preparate il dressing mescolando shiro miso, tahin, succo di limone, olio, acqua e zenzero in polvere fino ad ottenere una salsina liscia. A parte tagliate le albicocche a cubetti e sminuzzate la rucola, quindi condite la quinoa con il dressing, la rucola, le albicocche e le noci tritate grossolanamente. Servite poi la vostra insalata di quinoa tiepida o fredda

Conservazione

Potete conservare questa quinoa 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti, ma vi consigliamo di condirla con il dressing solo al momento del consumo.