Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti abbastanza piccoli, poi saltatelo in padella con il rosmarino, la salvia e lo spicchio di aglio che avrete precedentemente fatto soffriggere con un goccio di olio. Fate cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio fino a che il sedano rapa risulterà bello morbido.
Eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete in padella i ceci, fate rosolare il tutto qualche minuto, poi trasferite nel robot da cucina e frullate giusto il tempo di avere un composto modellabile ma non del tutto omogeneo. Prelevate una porzione grande all’incirca quanto una noce e modellatela in una polpetta tonda, che andrete a disporre su una teglia foderata di carta forno.
Una volta che avrete formato tutte le vostre polpette spennellatele con un po’ di olio e infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Per la salsa versate in padella l’olio con lo zenzero e lasciate scaldare per qualche istante. Unite poi la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, il succo d’arancia e l’amido di mais precedentemente disciolto nell’acqua. Portate a bollore e lasciate sobbollire dolcemente fino a che la salsa si sarà addensata, poi unite le polpette, fatele girare bene nella salsa in modo da ricoprirle interamente e servitele subito cosparse di semi di sesamo e accompagnate da riso basmati alle erbe.
Potete conservare queste polpette di ceci e sedano rapa 3 giorni in un contenitore per alimenti.