Quinoa allo zafferano con fagioli rossi, rucola, mandorle e uvetta
Ingredienti
- 250 g di quinoa
- 550 g di acqua
- 1 bustina di zafferano
- 250 g di fagioli rossi cotti
- 100 g di rucola
- 60 g di mandorle
- 40 g di uvetta
- Sale e pepe
Strumenti
- Colino a maglie fitte
Si cucina!
Come prima cosa sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in un pentolino, aggiungete una presa di sale e lo zafferano, coprite con l’acqua e portate a bollore. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo assicuratevi che tutta l’acqua sia stata assorbita, aggiungete l’uvetta e lasciate riposare coperto per almeno 20 minuti.
Condiamo la quinoa
Sgranate la quinoa con una forchetta e trasferitela in una ciotola, unite i fagioli rossi, le mandorle tagliate a listarelle e la rucola e condite con sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Servite subito la vostra insalata di quinoa tiepida oppure lasciatela riposare in frigorifero per un paio d’ore per gustarla bella fresca.
Conservazione
Potete conservare questa quinoa per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti