Come prima cosa sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in un pentolino, aggiungete una presa di sale e lo zafferano, coprite con l’acqua e portate a bollore. A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo assicuratevi che tutta l’acqua sia stata assorbita, aggiungete l’uvetta e lasciate riposare coperto per almeno 20 minuti.
Sgranate la quinoa con una forchetta e trasferitela in una ciotola, unite i fagioli rossi, le mandorle tagliate a listarelle e la rucola e condite con sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Servite subito la vostra insalata di quinoa tiepida oppure lasciatela riposare in frigorifero per un paio d’ore per gustarla bella fresca.
Potete conservare questa quinoa per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti