I pancake vegani senza glutine alla quinoa e cocco sono una deliziosa colazione che permette anche a chi deve evitare il glutine di gustarsi dei morbidi e golosissimi pancake, completati in questo caso dall’immancabile sciroppo d’acero, fragole fresche e cocco in scaglie.
Mescolate la farina di semi di lino con 6 cucchiai di acqua e lasciate riposare 10 minuti fino a che si sarà formato un composto gelatinoso. In una ciotolina versate il latte di soia e l’aceto di mele e lasciate cagliare per 5 minuti. Riunite in una ciotola la farina di quinoa, la farina di cocco, l’amido di mais, lo zucchero di canna, il lievito e il bicarbonato e mescolate. Aggiungete agli ingredienti secchi il latte di soia, il composto di semi di lino e l’olio e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con un pezzo di carta assorbente imbevuto di olio di semi. Versate 1-2 cucchiaiate di impasto per ciascun pancake e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 3-4 minuti per lato. Man mano che i vostri pancake saranno pronti disponeteli su un piatto, e completate poi ciascuna porzione con sciroppo d’acero a piacere, fragole fresche e cocco in scaglie.
Potete conservare questi pancake un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo vi consigliamo di scaldarli in padella con un coperchio e un goccio di acqua per farli tornare morbidi.