Pulite le carote, eliminatene le estremità e con l’apposito spiralizer ricavatene degli spaghetti non troppo sottili.
In una ciotola mescolate il burro d’arachidi con il succo di limone, il succo di zenzero (ottenuto grattugiando una radice di zenzero fresco e spremendone la polpa in modo da ricavarne il succo), un pizzico di aglio in polvere, paprika, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
Raccogliete gli spaghetti di carote in una ciotola e conditeli con la crema a base di burro d’arachidi, poi impiattate e completate ciascuna porzione con la granella di noci, le foglie di basilico fresco tagliate a striscioline e un po’ di scorza di limone.
Potete preparare gli spaghetti di carote e la crema in anticipo e conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, ma vi consigliamo di condirli solo al momento del consumo o pochi minuti prima in modo da evitare che le carote rilascino la loro acqua di vegetazione.