Iniziate versando in una ciotola la farina di ceci e il sale, poi aggiungete a filo l’acqua e mescolate il tutto con una frusta fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e senza grumi. Unite anche l’olio e lasciate riposare per un’ora.
Nel frattempo tagliate a fettine abbastanza sottili il tofu, tamponatelo con carta assorbente da cucina e conditelo con sale, pepe, salsa di soia, succo di limone, origano e un giro d’olio e lasciatelo marinare per almeno un’ora.
Versate nel tritatutto i pomodori secchi, i capperi, l’aglio, l’aceto di mele, il basilico e i semi di canapa e condite il tutto con un bel giro di olio extravergine d’oliva. Frullate il tutto fino a formare un patè morbido ma abbastanza denso.
Scaldate bene la padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio di semi, rimuovete quello in eccesso con un pezzo di carta da cucina e versate un mestolino di pastella di farina di ceci, ruotando contemporaneamente la padella con l’altra mano, in modo da permettere alla pastella di distribuirsi in uno strato sottile e uniforme. Lasciate cuocere la vostra crepes a fiamma media per un paio di minuti poi giratela aiutandovi con una spatola e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti. Impilate man mano le crêpes su un piatto e proseguite fino a esaurimento della pastella.
A questo punto non vi resta che farcire ciascuna crepes con il patè di pomodori secchi, la rucola e le fettine di tofu marinato e gustare.
Potete conservare queste crepes in frigorifero su un piatto coperte da pellicola riutilizzabile o in un contenitore per alimenti per 2-3 giorni.