Queste polpette di lenticchie e grano saraceno sono deliziose, hanno un’ottima tenuta e possono essere più o meno speziate a seconda dei vostri gusti. Noi ve le proponiamo cotte al forno per tenerle più leggere, ma sentitevi liberi di friggerle se vi sentite particolarmente golosi.
Sciacquate il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente, versatelo in un pentolino e copritelo con acqua pari al doppio del volume del cereale. Portate ad ebollizione, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa fino a completo assorbimento dell’acqua.
In una padella versate un goccio di olio e aggiungete lo spicchio d’aglio e la salvia tritata finemente. Lasciate soffriggere fino a che l’aglio si sarà imbiondito. Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini le carote, e saltatele in padella condendole con sale, paprika, peperoncino e curry a piacere. Quando le verdure saranno morbide unite le lenticchie e il grano saraceno cotto e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire il tutto, poi frullate metà del composto con il tritatutto.
Versate in una ciotola la metà dell’impasto frullato e unite la parte lasciata intera. Amalgamate bene il tutto e se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di farina di mais per ottenere un impasto non appiccicoso e lavorabile con le mani, ma ancora morbido. Formate delle polpette grandi quanto una noce e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate le polpette in forno statico a 200°C per 20 minuti, fino a che la superficie risulterà croccantina. Servite calde o tiepide.
Potete conservare queste polpette in frigorifero in un contenitore per alimenti per 2-3 giorni e al momento del consumo scaldarle facendole saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio. L’impasto non ancora cotto in forno potete congelarlo per 3 mesi. Al momento del consumo lasciate scongelare l’impasto in frigorifero una notte o una giornata, regolate di farina di mais se fosse necessario e proseguite come da ricetta.