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Panino con melanzane “stracciate”

Ingredienti

Strumenti

Si cucina!

Lavate e pelate le melanzane, grattugiatele con una grattugia a fori larghi poi saltatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale per 10 minuti.

Saltiamo le lenticchie

Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio, un pizzico di sale, la paprika e il cumino per una decina di minuti. Aggiungete le lenticchie e la passata di pomodoro e portate a bollore. Unite le melanzane cotte e lasciate cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo il mestolo di brodo vegetale, infine condite con la salsa soia e lo sciroppo d’acero.

Farciamo i panini

Tagliate i panini trasversalmente e farciteli con il composto di melanzane e lenticchie, il radicchio affettato sottilmente e gli spinacini e servite subito.

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Conservazione

Vi consigliamo di assemblare e gustare questi panini entro una giornata. In alternativa potete conservare il composto di melanzane e lenticchie per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.