Si cucina!

Come prima cosa mettete ammollo la frutta secca per una notte intera. Dopo che si sarà ammorbidita, scolatela bene e trasferitela nel tritatutto insieme al latte di soia e allo yogurt di soia, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Unite anche il resto degli ingredienti: l’amido di mais, la farina di ceci, il lievito alimentare, il sale, lo zafferano e l’aglio in polvere e frullate nuovamente in modo da amalgamare alla perfezione il tutto.

Completiamo l’impasto e cuociamo

A parte tagliate a pezzettini piccoli i pomodori secchi e pestate il pepe nero nel mortaio, giusto per spaccare i grani ma senza ridurli in polvere. Aggiungete quindi anche il pepe e i pomodori secchi all’impasto e mescolate bene. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolandolo continuamente con una spatola in silicone per evitare che il fondo attacchi, fino a che avrete ottenuto una palla liscia e abbastanza dura.

Diamo forma al formaggio

Trasferite subito il composto ancora bollente in un contenitore leggermente unto con un goccio di olio, pressatelo bene in modo da eliminare ogni possibile bolla d’aria e lasciate raffreddare il tutto prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 5 ore, in modo che possa rapprendersi bene.

Serviamo

Togliete quindi la vostra formaggella dallo stampo e trasferitelo su un piattino o un tagliere e servitela tagliandola a fettine.

Consiglio vegoloso

Potete decorare la superficie di questa formaggella con una spolverata di paprika dolce se lo gradite.