Lavate bene il broccolo e dividetelo in cimette abbastanza piccole. Scaldate un filo di olio in un padella e fatevi rosolare lo spicchio di aglio fino a che sarà dotato, quindi unite la paprika e il peperoncino, poi i broccoli. Salate leggermente e saltateli a fiamma viva per 2-3 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti con un coperchio, fino a che saranno cotti ma ancora un po’ croccanti.
Nel frattempo tagliate il tempeh a cubetti, trasferitelo in una ciotola e aggiungete l’amido di mais, mescolando bene il tutto in modo da ricoprire il tempeh in maniera uniforme. Scaldate una padella antiaderente con un fondo di olio e rosolatevi i bocconcini di tempeh, avendo cura di girarli su tutti i lati per farli dorare uniformemente.
Unite quindi anche gli anacardi e saltate il tutto per un paio di minuti. In ultimo versate anche i broccoli, sfumate con la salsa di soia, sciogliete l’amido rimasto nella ciotola del tempeh con qualche cucchiaio di acqua e aggiungetelo in padella con il concentrato di pomodoro. Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti in modo da far addensare la salsina e servite subito, accompagnato volendo da una porzione di cereali o fettine di pane.
Potete conservare questo spezzatino di tempeh 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.