Per questo sformato tutte le verdure vengono prima arrostite alla griglia e poi disposte a strati, legate da una pastella a base di farina di ceci e tofu, in una preparazione praticissima anche da portare con sé come pranzo d’asporto.
Lavate e pulite bene tutte le verdure, poi tagliatele a fette spesse 4-5 mm e grigliatele su una griglia ben calda fino a che si saranno ammorbidite e arrostite.
In una ciotola sciogliete la farina di ceci aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando con una frusta per ottenere una pastella omogenea e priva di grumi. Sminuzzate il tofu con le mani nel tritatutto e frullatelo insieme a panna di riso, olio extravergine, lievito alimentare, sale e pepe fino a che sarà diventato una crema liscia, poi unitelo alla pastella di ceci, amalgamando bene il tutto.
Rivestite lo stampo da plumcake con carta forno e versate sul fondo qualche cucchiaiata di impasto di ceci e tofu, disponete uno strato di melanzane e pomodori grigliati, coprite con un po’ di pastella, poi formate uno strato di zucchine e peperoni, salate, aggiungete altra pastella e procete in questo modo formando strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate in forno statico a 180°C per 70 minuti, poi sfornate il vostro sformato e lasciatelo intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.
Potete conservare questo sformato di verdure vegan 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.