Ammollate per una notte gli anacardi in acqua tiepida, poi scolateli e trasferiteli nel tritatutto. Frullateli fino a ottenere un composto il più fine possibile, poi aggiungete lo yogurt di soia, il lievito alimentare, il sale e il succo di limone e continuate a frullare fino a ottenere una crema liscia.
Trasferite il composto in una fuscella per formaggi e lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore, poi la vostra ricotta sarà pronta per essere gustata così al naturale o utilizzata come ingrediente nelle vostre ricette, ad esempio per condire una pasta o come ripieno per una torta salata.
Potete conservare questa ricotta di anacardi per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.