Come prima cosa versate in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina di nocciole, l’amido di mais, il lievito, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Mescolate bene gli ingredienti secchi e aggiungete lo yogurt di soia, l’olio di semi di girasole e il latte di soia tiepido e amalgamate bene il tutto.
In ultimo aggiungete all’impasto ¾ della mela tagliata a cubetti e incorporatela. Versate l’impasto all’interno dello stampo da plumcake foderato di carta forno e decorate la superficie con il resto della mela tagliata a fettine e la granella di nocciole.
Infornate il plumcake in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti, poi una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo tagliato a fette.
Potete conservare questo plumcake per 2-3 giorni su un piatto avvolto da pellicola.