Come prima cosa tritate molto finemente il porro, dopo averlo lavato molto bene, e soffriggetelo in una padella con un fondo di olio, uno spicchio di aglio, l’alloro e la salvia. Tagliate a dadini piccolissimi le carote e unitele ai porri, salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti con un coperchio.
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando la parte dura del gambo e le foglie esterne più dure, tagliate via la punta di ciascun carciofo, tagliateli a metà e togliete la barbetta interna con un coltellino. Affettate quindi sottilmente i carciofi e riponeteli man mano una ciotola di acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
Unite i carciofi ben scolati alle carote e saltateli per un paio di minuti a fiamma viva, poi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere il tutto per 20-30 minuti con un coperchio, fino a che le verdure saranno belle morbide, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugare troppo.
Lessate le pappardelle in acqua bollente leggermente salata, scolatele molto al dente terminate la cottura in padella con il ragù di verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e saltandole delicatamente a fiamma medio-alta. Servite subito le vostre pappardelle ben calde e cremose, condendole con un giro di olio a crudo.
Potete conservare questa pasta per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.