Tagliate a fette il tofu e tamponatelo molto bene con della carta assorbente da cucina, in modo da fargli perdere quanta più acqua possibile. Sbriciolatelo poi grossolanamente con le mani e conditelo in una ciotola con un pizzico di sale, succo di limone, salsa di soia, 2 cucchiai di succo di zenzero (ottenuto grattugiando la radice di zenzero sbucciata e spremendo con le mani la polpa raccolta) e un goccio di olio e lasciate insaporire il tutto almeno 15 minuti.
Nel frattempo tagliate a rondelle il sedano, insaporite la maionese con un pizzico di peperoncino e ammollate l’uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida. Aggiungete quindi il sedano, l’uvetta ben scolata e le noci spezzettate grossolanamente al tofu e condite il tutto con la maionese al peperoncino. Regolate di sale se necessario e servite subito la vostra insalata di sedano.
Potete conservare questa insalata per un giorno in frigorifero in un contenitore per alimenti.