Potete conservare questa insalata di piselli per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Iniziate sciacquando i piselli sotto l’acqua corrente aiutandovi con un colino, poi ammollateli in acqua fresca per mezz’ora. Scolateli dall’acqua dell’ammollo, versateli in un pentolino e copriteli di acqua, salate leggermente e portate a bollore. Abbassate quindi la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti o fino a che i piselli saranno cotti ma non troppo molli. Scolateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo soffriggete lo spicchio di aglio in una padella antiaderente con un goccio di olio, il garam masala e l’origano, in seguito unite le zucchine e le carote tagliate a dadini abbastanza piccoli. Regolate di sale e fate saltare le verdure a fiamma vivace per almeno una decina di minuti.
Lavate e tagliate a metà o in quarti i pomodorini, a seconda della grandezza, e spezzettate grossolanamente la rucola con le mani. Riunite in una ciotola i piselli gialli, le verdure saltate, i pomodorini e la rucola, condite con un giro di olio e servite subito, oppure conservate in frigorifero fino al momento del consumo.
Potete arricchire questa insalata di piselli con gli ingredienti che preferite: provate ad esempio con delle melanzane fritte, della granella di pistacchi oppure delle cipolle rosse caramellate.