Si cucina!

Spezzettate i biscotti nel tritatutto e date una prima frullata per sbriciolarli, poi aggiungete la crema di mandorle, l’olio di cocco sciolto, lo sciroppo d’acero e il cacao e frullate ancora per qualche istante in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividete il composto nei sei bicchierini, pressandolo bene con le dita per formare un fondo compatto e uniforme, e trasferite i bicchierini in frigorifero intanto che preparate la crema.

Prepariamo la crema

In un pentolino stemperate l’amido di mais e il tè matcha con un goccio di latte di soia in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo il resto del latte di soia, il latte di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Mescolate bene il tutto e mettete il pentolino sul fuoco, cuocete la crema a fiamma dolce mantenendola costantemente mescolata fino a che si sarà addensata e avrà raggiunto un leggero bollore.

Completiamo le cheesecake

Versate immediatamente la crema nei bicchierini intanto che è calda, poi lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno qualche ora.

Serviamo

Una volta che le cheesecake si saranno completamente raffreddate e rapprese, potete decorare la superficie con dei pistacchi tritati e delle scaglie di cioccolate e servirle.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete decorare la superficie di queste cheesecake con dei ciuffetti di panna montata vegana.