In un mixer tritate le carote sbucciate e tagliate a pezzetti con il sale, la cannella e la scorza di limone fino a ottenere un composto ben amalgamato. Setacciate la farina insieme al cremor tartaro e aggiungeteli al composto appena tritato insieme al latte di riso, il malto e l’olio. Mescolate gli ingredienti sino a ottenere un impasto abbastanza morbido: se sollevato con un cucchiaio, l’impasto deve cadere lentamente.
Adagiate il composto in stampi da mini muffin (vanno bene anche quelli in silicone) e infornate a 190 °C, forno statico, per 15 minuti circa: dovranno risultare ben dorati. Se non avete gli stampi, potete anche porre a cucchiaiate il composto su una leccarda ricoperta con carta forno creando dei biscotti dalla forma meno regolare e più rustica.
I biscotti al limone con cannella e carote si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni.