Iniziate mescolando in una ciotola la farina con l’amido di mais, il lievito, lo zenzero, la cannella e lo zucchero. Sciogliete poi il caffè nel latte tiepido e aggiungetelo agli ingredienti secchi insieme all’olio di semi di girasole. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi unite il cioccolato tagliato a pezzettoni e mescolate con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Riponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prelevate piccole porzioni di impasto grandi circa come una noce, schiacciatele leggermente e disponete i biscotti così ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra di loro. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti e fateli raffreddare completamente prima di servirli.
Potete conservare questi cookies per una settimana in una scatola di latta.