Quando il freeddo bussa prepotente alla porta l’unico desiderio è riempire di colori il piatto, così in un attimo preparo il cous cous al curry con zucca cavoletti e fagioli neri.
Iniziate sbucciando e tagliando a cubetti la zucca. Sbollentate poi i cavoletti di Bruxelles e la zucca in acqua bollente per circa 10 minuti o secondo il grado di croccantezza preferito.
Sciacquate intanto i fagioli neri sotto il getto d’acqua del rubinetto. In una padella antiaderente scaldate l’olio di cocco, aggiungete i cubetti di zucca, i cavoletti e fagioli cannellini. Lasciate insaporire un minuto a fiamma vivace, poi aggiungete un cucchiaino raso di curry diluito in un bicchierino di acqua fredda (30 ml) e proseguite la cottura per un paio di minuti.
Preparate il cous cous con il doppio del suo volume di acqua calda (come indicato sulla confezione). Una volta che avrà assorbito tutta l’acqua, sgranatelo con una forchetta e trasferitelo in un piatto da portata.
Servite con il condimento al curry, zucca, cavolini di Bruxelles e fagioli neri.