Iniziate pulendo la cipolla e riducendola a cubetti, scaldate quindi una pentola capiente, versate un filo di olio e soffriggete la cipolla. Nel frattempo, pelate e tagliate a cubetti anche le patate e unitele in pentola insieme alle cipolle, salate e fate andare per 5 minuti.
Pelate e tagliate a tocchetti anche le carote e aggiungetele al resto delle verdure insieme al rosmarino. Lasciate insaporire per un paio di minuti poi coprite il tutto con brodo vegetale e lasciate bollire per circa 20 minuti, o fino a che le verdure saranno cotte.
Spegnete la fiamma, aggiungete quindi il burro di arachidi e frullate il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Per i crostini tagliate il pane a cubetti non troppo grossi, scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino e una volta che l’olio sarà caldo aggiungete il pane. Fate friggere per qualche minuto, rigirando spesso i crostini, in modo da farli dorare uniformemente su tutti i lati.
Impiattate la vostra vellutata ancora ben calda, completando ciascuna porzione con una manciata di crostini e servite.
Potete conservare questa vellutata per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.