Preparate la frolla mescolando in una ciotola la farina 2, la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero di canna e il cacao. Aggiungete il latte di soia e l’olio e amalgamate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi riponetelo in frigorifero a riposare per 1 ora coperto con della pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, stendete la frolla in uno stampo da crostata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Affettate la zucca e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti cospargendola con un cucchiaio di zucchero di canna: a fine cottura dovrà risultare morbida. Fatela raffreddare leggermente quindi frullatela insieme agli altri 2 cucchiai di zucchero, alla panna di riso e alla farina di mandorle fino a ottenere una crema liscia, che disporrete sulla base di frolla.
Stemperate in un pentolino la maizena e la cannella in un goccio di latte di soia, mescolando bene affinché non rimangano grumi, poi unite il restante latte, la panna di riso, lo zucchero di canna e il cioccolato tagliato grossolanamente al coltello, mettete sul fuoco e portate a bollore. Fate cuocere un paio di minuti continuando a mescolare, quindi versate la crema al cioccolato sullo strato di crema alla zucca.
Decorate la superficie della torta con la granella di pistacchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Fate raffreddare completamente la torta prima di servirla tagliata a fette.
Potete conservare questa torta un paio di giorni sotto una campana di vetro per dolci.