Si cucina!

In un pentolino stemperate l’amido di mais con un goccio di succo di limone, poi versate il restante succo, il latte di cocco, lo zucchero, l’olio di cocco e la curcuma e mescolate con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa e mantenendola costantemente mescolata con un frusta per evitare la formazione di grumi, fino a che si sarà addensata e avrà raggiunto un leggero bollore. Spegnete il fuoco, trasferite la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie, lasciandola poi raffreddare completamente.

Prepariamo l’impasto

In una ciotola setacciate la farina 0 e il lievito, poi aggiungete la farina di mais fioretto, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale e date una prima mescolata. Unite quindi l’olio di semi, il latte di soia e il succo di limone e amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto bello consistente, più denso di quello di una classica torta.

Completiamo l’impasto

Trasferite l’impasto in una tortiera foderata di carta forno sia sul fondo che sui bordi, livellatelo bene, poi versate il lemon curd a cucchiaiate distribuendolo in maniera omogenea sulla superficie della torta. Con un bastoncino di legno o la lama di un coltello mescolate la crema in modo da incorporarla in parte all’impasto della torta e formare una sorte di variegatura.

Inforniamo

Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla tagliata a fette.

Consiglio vegoloso

Al posto della farina di mais fioretto potete usare della farina di mandorle se lo gradite.