Si cucina!

Iniziate tritando grossolanamente la cipolla, poi eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, pelate le batate e tagliate entrambe a pezzettoni.

Soffriggiamo le verdure

Versate in una pentola un fondo di olio e insaporitelo con paprika, cannella, cumino, coriandolo e timo, poi unite la cipolla e soffriggetela per qualche minuto aggiungendo una presa di sale. Versate nella pentola anche la zucca e la batata e fate insaporire per qualche minuto.

Completiamo lo stufato

In ultimo unite anche i fagioli, la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il caffè e coprite il tutto con acqua o brodo vegetale. Portate a bollore e lasciate cuocere per 25 minuti o fino a che le verdure saranno morbide e il liquido si sarà un po’ asciugato.

Completiamo e serviamo

Completate lo stufato con gli spinacini, cuocendoli giusto il tempo di farli appassire, regolate di sale e servite subito lo stufato ben caldo, accompagnato da fette di pane o riso bianco.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite oltre ai fagioli potete aggiungere del granulare di soia o di piselli a questo stufato per renderlo ancora più sostanzioso.