Si cucina!

Iniziate tritando molto finemente lo scalogno, poi soffriggetelo in una casseruola dai bordi alti con un fondo di olio e il rosmarino. Quando sarà diventato traslucido, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare. Sfumate quindi con la birra e lasciatela asciugare, poi portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta, man mano che si asciugherà.

Saltiamo il seitan

Per lo speck vegano tagliate a cubetti abbastanza piccoli il seitan, scaldate un goccio di olio in una padella insieme alla paprika e saltate il seitan a fiamma vivace per 6-7 minuti, fino a che sarà bello dorato. Sfumate quindi con la salsa di soia e il fumo liquido, lasciate asciugare completamente e tenete il seitan al caldo.

Completiamo il risotto

Tagliate la mela a cubetti e aggiungetela al riso verso metà cottura in modo che abbia modo di ammorbidirsi. Una volta ultimata la cottura del riso, spegnete la fiamma e mantecatelo con la margarina e il lievito alimentare, unendo anche il seitan saltato in padella.

Serviamo

Regolate di sale e pepe se necessario e servite il risotto ben caldo e all’onda, decorando ciascuna porzione con dei rametti di rosmarino fresco se lo gradite.

Consiglio vegoloso

In alternativa al seitan saltato in padella potete usare dei cubetti di speck vegano già pronto se volete velocizzare la preparazione di questo risotto.