Perfette da gustare anche tiepide e ricchissime di verdure insaporite con salvia, maggiorana e santoreggia, queste polpettine sono ideali sia come secondo che come sfizioso aperitivo, accompagnate magari da una bella maionese vegan aromatizzata al basilico.
Lavate e tagliate a cubetti le verdure e nel frattempo scaldate una padella con un filo d’olio e le erbe aromatiche. Una volta che l’olio sarà caldo saltate le verdure con un pizzico di sale e pepe fino a quando saranno morbide e dorate. Una volta cotte lasciatele intiepidire poi sminuzzatele su un tagliere con un coltello.
Versate i ceci nel tritatutto, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e frullateli fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Trasferite i ceci in una ciotola e unite le verdure mescolando bene il tutto e aggiungendo il pangrattato necessario per ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani.
Prelevate una cucchiaiata di impasto, dategli la forma di una polpetta e passatela nel pangrattato condito con un goccio di olio. Disponete man mano le polpette su una teglia foderata di carta forno e infornatele in forno statico a 180°C per 20 minuti fino a che saranno leggermente dorate.
Potete conservare queste polpette 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.