Come prima cosa foderata un colino a maglie fitte con un panno in cotone bianco, versate lo yogurt di soia e lasciatelo colare per circa 4-5 ore.
Una volta che si sarà rappreso trasferite lo yogurt in una ciotola e conditelo con sale, pepe, olio, aneto, menta, aglio e metà dei petali di rosa tritati. Aggiungete quindi il cetriolo grattugiato con la grattugia a fori larghi, l’uvetta e le noci tritate grossolanamente.
Lasciate riposare il tutto per una mezz’oretta, se avete tempo, e servitelo in una ciotola decorandolo con un po’ di erbe fresche, petali di rosa e qualche noce. Questo antipasto è perfetto servito con dei crostini di pane oppure su delle fettine di cetriolo come finger food.
Potete conservare questa insalata di cetrioli in frigorifero in un contenitore per alimenti per 1-2 giorni.