Come prima cosa affettate il più sottilmente possibile il cavolo cappuccio, tagliate a bastoncini sottili le carote e tagliate a rondelle il cipollotto. Versate i noodles ancora crudi in un sacchetto di plastica e rompeteli un po’ con un mattarello. In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con l’aceto, i due tipi di olio, sale, pepe e due cucchiai di succo di zenzero (ottenuto grattugiando la radice di zenzero e spremendo con le mani la polpa ottenuta).
Riunite in una ciotola le verdure e i noodles spezzettati, condite con il dressing e lasciate riposare il tutto per un paio di ore, in modo che la pasta possa ammorbidirsi. Completate quindi la vostra insalata con le arachidi e servitela, accompagnando ciascuna porzione con uno spicchio di lime se lo gradite.
Potete conservare questa insalata di noodles per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.