Insalata del sole – Cetrioli, ananas, ceci e dressing allo yogurt
Ingredienti
- 1 cetriolo
- 2 fette di ananas fresco
- 240 g di ceci cotti
- 40 g di arachidi al naturale
- ½ cipolla rossa
per il dressing
- 80 g di yogurt di soia non dolcificato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di menta fresca tritata
- 1 pizzico di peperoncino
- Sale e pepe
Conservazione
Vi consigliamo di condire e gustare al momento questa insalata per evitare che le verdure rilascino la loro acqua di vegetazione annacquando il condimento.
Si cucina!
Lavate bene e spuntate il cetriolo, affettatelo e versatelo in una ciotola insieme all’ananas tagliato a cubetti, ai ceci, alle arachidi e alla cipolla rossa tritata finemente.
Prepariamo il dressing
In una ciotolina versate lo yogurt di soia, l’olio, il succo di limone, il lievito alimentare, la menta tritata, il peperoncino, sale e pepe e mescolate bene con una piccola frusta per ottenere un composto liscio.
Condiamo
Versate il dressing sulle verdure e mescolate bene per distribuirlo in maniera uniforme tra tutti gli ingredienti, poi servite subito la vostra insalata bella fresca.
Consiglio vegoloso
Per un dressing più ricco e cremoso potete aggiungere un paio di cucchiai di crema di mandorle.