Si cucina!

Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele a dadini abbastanza piccoli e saltatele in padella con un goccio di olio a fiamma viva per una decina di minuti, mescolandole spesso in modo da farle rosolare in maniera uniforme. Toglietele dalla padella e tenetele da parte.

Prepariamo il tempeh

Sbriciolate il tempeh con le mani in una ciotola e conditelo con la salsa di soia, la paprika e un goccio di olio, poi scaldate una padella antiaderente e saltatelo a fiamma vivace per almeno 5 minuti, in modo da farlo dorare e insaporire in maniera uniforme. Unitelo alle zucchine e tenete da parte entrambi.

Cuociamo e condiamo la pasta

Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli molto al dente e conservate l’acqua di cottura. Nel frattempo scaldate la panna in un’ampia padella con il lievito alimentare e la curcuma, insaporendola con un po’ di pepe. Raggiunto il bollore, aggiungete gli spaghetti scolati, le zucchine e il tempeh e saltate il tutto per almeno un paio di minuti in modo da terminare la cottura della pasta e rendere bello cremoso il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per facilitarvi il compito.

Serviamo

Servite la pasta ben calda, decorando ciascuna porzione con basilico fresco o con tempeh e zucchine tenute da parte.

Consiglio vegoloso

Al posto della curcuma, per donare ancora più sapore a questa carbonara, potete utilizzare lo zafferano per colorare la salsa.