Iniziate con il frullare i fiocchi di avena e il cocco rapé nel tritatutto fino ad ottenere una farina abbastanza sottile, poi aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria, lo sciroppo d’acero e la vaniglia e mescolate bene il tutto. Foderate la teglia con carta da forno e versatevi la base delle barrette, livellandola bene con le mani o con un cucchiaio.
Frullate i pistacchi insieme allo sciroppo d’acero per 20-30 secondi, quindi adagiateli sopra alla base delle barrette formando il secondo strato e riponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando sarà ben fluido toglietelo dalla fiamma e unite il latte di mandorla. Versate il cioccolato fuso sullo strato di pistacchi e riponete in frigorifero per un’ora; trascorso questo tempo, tagliate le barrette e servite.
Potete conservare queste barrette ai pistacchi fino a 5 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.