Sbucciate le banane e in una ciotola schiacciatele bene con una forchetta fino ad ottenere una purea. Unite quindi l’olio di cocco precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria e mescolate. Aggiungete infine la farina di mandorle, il cocco rapè, la vaniglia e il lievito e mescolate nuovamente con un cucchiaio di legno fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per 10 minuti poi formate dei biscottini non troppo grandi. Infornate in forno statico a 180°C per 22 minuti, poi togliete i vostri biscotti dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.
Potete conservare questi biscotti per una settimana in un contenitore per alimenti fornito di coperchio o in una scatola di latta.